150°Cにオーブンを予熱する。
マッシュポテト用にジャガイモ200gを塩を加えた水で柔らかくなるまで茹でる。
バターを黄金色になるまで温める。ポテトの水気を切り、鍋に移す。溶かしたバターとマスタードを加え、滑らかになるまでジャガイモを潰す。塩とナツメグで味付けをする。
魚を半身にする。大きめの密閉性の高いキャセロールに干し草と敷き、真ん中に塩をかけた魚を置き、ハーブオイル、またはオリーブオイルをふりかける。残りの干し草で魚を覆い、鍋の蓋をする。鍋をオーブンに入れ、約8-10分、魚に火が通るまで焼く。
バターミルクとサワークリーム、ライムの皮を加え、塩、コショウで味をつけて、混ぜる。
フライドポテト用に大きめの鍋に油を160°C に温める。ジャガイモを薄切りにし、揚げる前にキッチンペーパーなどで水分をしっかりとり、黄金色になるまで揚げる。
アルペンミルクのカラメルは、全乳と塩ひとつまみをソースパン(コーティングがあるもの）に入れ、弱火で全乳がカラメルになるまで火を入れ、冷ます。
マッシュポテトをお皿によそい、その上にホワイトフィッシュ、フライドポテト、カラメル、バターミルクをかけて、完成。
Gently pour the batter into the middle of the hot pan, return the pan to the oven, and bake for about 20 minutes or until the Pancake is golden and fluffy like a soufflé (only the edges will rise towards the end).
Quickly drizzle the Pancake with the chocolate then sprinkle with the fruit and mint, dust with a little confectioners' sugar, and serve immediately.
Gently pour the batter into the middle of the hot pan, return the pan to the oven, and bake for about 20 minutes or until the Pancake is golden and fluffy like a soufflé (only the edges will rise towards the end).
Quickly drizzle the Pancake with the chocolate then sprinkle with the fruit and mint, dust with a little confectioners' sugar, and serve immediately.
Gently pour the batter into the middle of the hot pan, return the pan to the oven, and bake for about 20 minutes or until the Pancake is golden and fluffy like a soufflé (only the edges will rise towards the end).
Quickly drizzle the Pancake with the chocolate then sprinkle with the fruit and mint, dust with a little confectioners' sugar, and serve immediately.
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Quickly drizzle the Pancake with the chocolate then sprinkle with the fruit and mint, dust with a little confectioners' sugar, and serve immediately.
