材料

• 鶏もも肉　 　250g
• 塩 小さじ1/2弱
• 春菊 3本
• オリーブオイル　小さじ1
• いちじく　 　1個

　　A

• 米酢 小さじ1/2
• オリーブオイル 小さじ1/2
• 塩　 ひとつまみ
• 砂糖　 ひとつまみ
• 黒胡椒 (お好みで） 適量

作り方

1. いちじくは皮をむき、くし切りにする。春菊を葉と茎に分ける。葉は食べやすい大きさにちぎり、ボウルに入れてAといちじくと一緒に和える。
    茎を2cmの長さに切る。鶏もも肉を6等分に角切りにする。

2. フライパンにオリーブオイルを入れ、鶏肉の皮目を下に皮を伸ばしながら入れてから、中火にかける。６分程度焼き、皮がかりっとしたら塩の半量をふり、
   裏返し2分火を通す。残りの塩をかける。焼き上がったら、器に盛り付ける。

3.  春菊の茎を、鶏を取り出したフライパンに入れてさっと炒める。１の春菊といちじくとともに、鶏肉のそばに盛り付けて出来上がり。お好みで黒胡椒を挽いて。
    

◆今井真実さんコメント
バッラリーニでソテーすると鶏肉の皮はカリカリ、身はふんわりしっとり仕上がります。
しっかり塩味で焼いた鶏肉に添えるのは、香り豊かな春菊、旬のいちじくのサラダ。
食べるソース代わりです。春菊はこれからが旬。和ハーブのように生でたべるのがおすすめ。
茎はかたいので、ちょっと炒めると鶏のエキスを吸い、良いアクセントになります。
いちじくはもう少しで季節が終わりますが鶏肉との相性が抜群。
その他、柿やみかんなどもこのお料理に合います。ぜひいろんな旬の果物でお試しください。