セロリ、エシャロット、人参の皮をむき、刻む。生姜も皮をむき、薄くスライスする。にんにくも皮をむき、半分に切る。ピクルスは薄く切っておき、レモンの皮を削っておく。牛肉の薄切りをまな板の上に広げ、塩、コショウ、トウガラシなどで味をつけ、トマトソース、ディジョンマスタードを塗って、生ハムを乗せ、きつく巻いて止めておく。鋳物ホーロー製のフライパンにオリーブオイルをひき、十分にあたためて、両面を1-2分、焦げ目が付くまで焼いたら、鍋から一度出しておく。
さらにオリーブオイルを加え、セロリ、エシャロット、人参、生姜、にんにく、レモンの皮を加えて約1分ほど炒める。さらにトマトペーストを加えて1分。ペーストが焦げないように気をつける。赤ワインを浸るくらいの量を5回ほどに分けて、かき回し、飛ばしながら加える。
ルーラ ーデンを鍋に戻し、残りの赤ワイン、ビーフブイヨンを加える。蓋をして、弱火にして90分煮込む。ティーバッグにオールスパイス、グローブ、黒胡椒を入れて、ルーラーデンの間に入れる。ラベージ、ベイリーブを加え、さらい60分。お肉が十分に柔らかくなるまで火を入れる。
スパイスのティーバッグとベイリーブ、ラベージ、ルーラーデンを取り除き、保温。マジョラム、セージ、ローズマリーを加え、ソース状になるまで混ぜる。もし、水気が足りなかったら、水を足す。塩とエルダーフラワーシロップで味をつけ、スターチと水を加えて、ソースにする。約5分煮詰める。ルーラーデンを鍋にもどし、ポテトとサーブしたらできあがり。
Gently pour the batter into the middle of the hot pan, return the pan to the oven, and bake for about 20 minutes or until the Pancake is golden and fluffy like a soufflé (only the edges will rise towards the end).
Quickly drizzle the Pancake with the chocolate then sprinkle with the fruit and mint, dust with a little confectioners' sugar, and serve immediately.
Gently pour the batter into the middle of the hot pan, return the pan to the oven, and bake for about 20 minutes or until the Pancake is golden and fluffy like a soufflé (only the edges will rise towards the end).
Quickly drizzle the Pancake with the chocolate then sprinkle with the fruit and mint, dust with a little confectioners' sugar, and serve immediately.
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Quickly drizzle the Pancake with the chocolate then sprinkle with the fruit and mint, dust with a little confectioners' sugar, and serve immediately.
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Quickly drizzle the Pancake with the chocolate then sprinkle with the fruit and mint, dust with a little confectioners' sugar, and serve immediately.