Germany - Culinary Craft Sale

薄切り牛肉 5 枚 (約５mm、30x10cmほどの大きさ）
塩
コショウ
エスプレット(とうがらし)(お好みで)

トマトペースト大さじ5 、ソース用に大さじ 1 
ディジョンマスタード小さじ5
生ハム10枚(パルマプロシュット) 
薄くスライスしたピクルス5 本分
オリーブオイル
エシャロット2個（粗く刻む） 
人参1本 （粗く刻む）
セロリ325 g（粗く刻む）
リーキ150 g （粗く刻む）
スライスしたしょうが10 g
大きめのにんにくひとかけ（半分に切る）
レモン 1個 

セロリ、エシャロット、人参の皮をむき、刻む。生姜も皮をむき、薄くスライスする。にんにくも皮をむき、半分に切る。ピクルスは薄く切っておき、レモンの皮を削っておく。牛肉の薄切りをまな板の上に広げ、塩、コショウ、トウガラシなどで味をつけ、トマトソース、ディジョンマスタードを塗って、生ハムを乗せ、きつく巻いて止めておく。鋳物ホーロー製のフライパンにオリーブオイルをひき、十分にあたためて、両面を1-2分、焦げ目が付くまで焼いたら、鍋から一度出しておく。

さらにオリーブオイルを加え、セロリ、エシャロット、人参、生姜、にんにく、レモンの皮を加えて約1分ほど炒める。さらにトマトペーストを加えて1分。ペーストが焦げないように気をつける。赤ワインを浸るくらいの量を５回ほどに分けて、かき回し、飛ばしながら加える。

キッチンは私の母の家の中心であり、心和む場所です。そこで沢山の大切な思い出が生まれ、その思い出の一つひとつが私の食べ物への愛を育み、幾度となく私の食欲を満たしてくれました。絵のように美しいベルギッシェスラントのなだらかな緑の丘に立つ母の家。母を訪ねたときに、私たち親子がほとんどの時間を過ごすのもキッチンです。

私は大概ストーブの近くにある木のスツールに腰をおろし、ワインをすすりながら、最近の出来事を母に話し、四方山話に花を咲かせます。時折母は、「玉ねぎとニンジンを刻んでね」とか、「地下室からワインを選んできてほしいの」とか、「庭の新鮮なハーブや野菜を採って来て」などと指示します。それはいつも通りの愛おしい儀式です。私たちの食事を指揮するのは母で、それはしばしば大餐会になります。食欲をそそる料理を味わいながら大声で笑い論じ合うと、みんなの声と音楽とが生き生きとしたシーンを演出します。家族と友人が、緑豊かな丘を見下ろす長テーブルを囲んで集まり、食べたり飲んだりしながら何時間も語り合う・・・それは最後の１人が灯りのスイッチを切るまで続きます。私たちの活気溢れる宴会はテーブルで始まるのではなく、私たちがキッチンという魔法の部屋の扉を通った瞬間から始まっているのです。

私の母は、日々の食事を大切にする家族の中で育ちました。祖母が料理する質素な料理と祝日にテーブルを埋める豪華な料理の数々。家族で祝う素晴らしいご馳走が、世代から世代へと、食べる事への情熱が受け継がれてきた理由です。 私は身近な人たちのために料理をつくりパンや菓子を焼くことが大好きです。みんながテーブルを囲み、食事をともにできるからです。それこそが愛を分かち合うことです。

伝統的なドイツ料理はこの50年で大きく変わりました。地中海地方の材料とレシピがアルプス国境を超えてやってくると、好奇心旺盛な家庭のシェフたちは、バターをオリーブオイルに替え、ズッキーニやアーティチョーク、ハーブやニンニクを使い始めました。これまでになくカラフルで、楽しげな料理がテーブルに並ぶようになったのです。伝統的なレシピは消滅したわけではありませんが、確かに進化しました。