MIYABI 包丁

岐阜県関市は鎌倉時代から、日本の刀剣製造の中心地でした。近代化とともに、多くの刀鍛冶は技術を包丁製造に生かされて今日にいたります。現在、MIYABIの包丁は、伝統的な職人の手作業と近代的な機械の組み合わせによって生み出されています。

MIYABIの包丁は、伝統的な技法、高級な鋼、革新的な焼き入れ工程を取り入れた複雑な工程を経て製造されます。熟練した職人の手によって生み出される刃は、他にはない美しさと品質をお約束します。「本刃付け」は、MIYABIの包丁に最高の切れ味に加え、永切れを与える最終工程です。

MIYABIシリーズには2種類の鋼が使用されています。

Fine Carbide (FC)

鋼並みの硬度と耐久性で知られるファインカーバイド鋼は、MIYABI包丁の切れ味を長持ちさせます。組織が細かいこの素材は、刃欠けの原因となるカーバイドが発生しづらいのが特徴です。「FRIODUR」冷鋼処理を2度施す事で、高い硬度と靭性を実現しています。

Micro Carbide (MC)

MIYABIで使用している鋼材の最高峰、それがマイクロカーバイド＝粉末鋼です。圧倒的な鋭さと永切れの秘密は、あらかじめ鋼材を粉末にしてから処理する事で、組織を非常に細かく、均一に出来ている事にあります。刃欠けが起きにくいだけで無く、刃の先端もより鋭利になります。