砥石・シャープナーの種類と選び方｜ストウブ、ツヴィリング、ヘンケルスの公式通販

砥石の種類

砥石は目的別に荒砥、中砥、仕上砥と大きく３つに分けられます。これらは砥石の中に含まれる「砥粒」の大きさが基準となる「粒度」により区分けされています。切れ味を取り戻すにはできるだけ3種類の砥石を使って研ぐことをおすすめします。

粒度とは、砥石のきめの細かさのことで、＃80～＃10000の番号で分類されています。粒度は小さいほど荒く、大きいほど細かいものを表しています。

できるだけ3種類の砥石を使い分け、短時間で研ぎ上げます。時間をかけるほど角度の狂いが生じやすくなり、鋭利に研ぎにくくなります。

選び方は使っている包丁よりも硬度が高く、5cmほど長いもの。お好みの仕上がりに合わせて角度を設定し、角度10°から20°を目安に研ぎます。

ツインシャープナーは荒砥、仕上砥のスリットがセットされていて、荒砥のみのものよりもきれいに仕上がります。

※高硬度の包丁に対応しているかどうかの確認が必要です

包丁研ぎの最終工程として革砥が使用されます。刃先がよりなめらかに仕上がります。

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