包丁の種類


包丁をしっかりと選び使い分けることで、食材を切ることが楽になり、より調理が楽しくなってきます。

万能包丁と言われる用途の広いものや、皮むきや小回りの効く様々な種類の包丁があります。
その中から自分にぴったりの一本を選んでくださいね。


三徳包丁

三徳包丁 日本のご家庭で最もポピュラーな包丁の一つ。

日本の伝統的な菜切包丁と西洋から伝わったシェフナイフ(牛刀)の長所を組み合わせて誕生したと言われています。

刃先の直線部分が長めに作られているので、押し切りに向いています。昨今では世界的な日本食ブーブの影響で、海外のキッチンでもこのナイフが『Santoku』という名で普及し始めています。


牛刀・シェフナイフ

牛刀 欧米におけるいわゆる万能包丁。

『牛刀』という名称から日本では『肉を切る為の専門包丁』と思われがちなシェフナイフ。

曲線のラインを描く刃先は、アゴから切っ先までを滑らせて切るスライシングに向いています。切っ先を押さえて扇状にカットするみじん切りにも有用です。


コンパクトシェフ

コンパクトシェフ ツヴィリングの考える日常使いの新スタンダードというべきナイフです。

ライフスタイルの変化に伴う食材の小型化、キッチンのスペース事情に合わせて開発された独自のコンパクトナイフです。

刃渡りが短いながらまな板に接する直線部分が長めに作られており、押し切りも可能。切っ先までの曲線を活かしたスライシング、鋭角の切っ先を利用した細かい作業にも適しています。


ペティナイフ

ペティナイフ 手にしっくりおさまるサイズ感が特徴の、一般的な小型包丁。

フルーツや野菜の皮を剥くなど、まな板を使わない作業に向いています。切っ先を鋭く仕上げているため、芯をくり抜いたり飾り切りなどの細かい作業にも適しています。


筋引包丁・スライサー

筋引包丁 もともとは大きな肉のかたまりを筋に沿って切り分けるための包丁。

シェフナイフの刃幅を狭くしたような形状です。長い刃先を利用して、刺身のサクを切り分けたり、ローストビーフやハムなど食材を薄くスライスする削ぎ切りにも適しています。


パン切り包丁

パン切り包丁 パンなどを切るのに適した包丁。

スポンジ状のやわらかいパンやスポンジケーキ、表面のかたいパンを切るのに適した包丁です。通常の包丁と異なり、刃が入りづらいやわらかい食材向けに、刃先に波刃の加工が施されています。冷凍包丁としてはご使用できませんので、ご注意下さい。