包丁の研ぎ方

準備

砥石の表面を少量の水で濡らします。包丁を研ぐ間は砥石が乾かないように注意します。

オモテ面を研ぐ

刃先を手前に向けた状態で、包丁を砥石に対して45°（10円玉2～3枚程度）の角度を保ちます。刃を3本の指でしっかり押さえ、前後にリズミカルに動かして包丁全体を研ぎます。 

ウラ面を研ぐ

同様にウラ面も一定の角度を保ちながら全体を研ぎます。刃先を親指で触れてオモテ面かウラ面どちらかに均一な「カエリ（金属のまくれによるざらつき）」が出たのを確認します。

仕上げ：「カエリ」を取る

「カエリ」を取ります。砥石を撫でるイメージで、刃先全体で斜めの弧を描くように包丁を動かします。

包丁を洗い、乾いた手ぬぐいなどで水気を取ります。研ぎ上がりを確認するために新聞紙などで切れ味を確認します。

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構え方

左手でシャープニングスチールの先端が斜め45°になるように構えます。右手は包丁をクロスするように斜め45°に持ちます。

シャープニングスチールの側面部分と包丁の刃先を適度な角度（10°～20°）に合わせます。

オモテ面を研ぐ

シャープニングスチールを軸に、包丁を顎から切っ先に向かって全体を弧を描くように研ぎます。その際シャープニングスチールと包丁の角度を一定に保ちます。

ウラ面へ持ち替える

刃先をシャープニングスチールのウラ面に当てます。シャープニングスチールの側面部分と包丁の刃先部分を適切な角度（10°～20°）に合わせます。

ウラ面を研ぐ

オモテ面と同様にシャープニングスチールの包丁の刃先全体をこするように一定の角度で研ぎます。

刃先が修正されるまで、ステップ2～４を繰り返します。片面５～10回ほど行います。

使い方

ツインシャープナーは荒砥、仕上砥のスリットがセットされていて、荒砥のみのものよりもきれいに仕上がります。

※高硬度の包丁に対応しているかどうかの確認が必要です

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使い方

V-エッジを平らですべらない台に置きます。台が濡れていないか十分にご確認ください。

ナイフの種類・状態に合わせて、アダプター・砥石を選びます。左右同じ種類を組み合わせてください。アダプターに砥石を装着し、V-エッジ本体の溝部分にV字になるように設置します。

設置が完了したら、V-エッジを片手で押さえ、ナイフをもう一方の手で持ちます。ナイフを水平に握り、刃の手前部分をV字の砥石の間に載せます。砥石の間を約45度の角度で斜め手前に滑らせながら、ナイフを引き抜きます。これを10〜20回ほど繰り返します。

荒研ぎした場合は、その後仕上げ用砥石で研ぐとより鋭い切れ味に仕上がります。また最初に仕上げ用砥石で研いで切れ味が戻らなかった場合は、荒研ぎ用砥石で研いでから仕上げ用砥石をお試しください。

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オモテ面を研ぐ

平坦で安定したところに置きます。包丁を革砥に対して45°の角度におき、刃先を手前に向け、刃先全体を擦るように前へ押します。※一方向のみ

ウラ面を研ぐ

包丁を裏返して革砥の奥側に45°の角度に置きオモテ面と同様に刃先全体を擦るように手前へ引きつけます。※一方向のみ

包丁の研ぎ方を動画で見る

※動画はドイツ語となります。ご了承ください。