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キッチンの調理台に対して握りこぶしひとつ分の距離をとり、利き手側の足を半歩後ろに下げてやや斜めに立ちます。まな板は調理台と並行にして少しスペースを空けて置きます。
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切るときにまな板が動くと危険なので、下にすべり止めを敷いて固定します。包丁はまな板に対し直角に。使用しないときは刃を外側に向けてまな板の上方に置きます。
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肉・魚・野菜すべての食材を切るのに適した包丁。「押し切り」を得意とし、包丁の重さを利用して前方へ押しながら切ります。肉や野菜などの繊維を崩さずきれいに切ることができます。
「引き切り」をする作業に適しているので、主に肉や魚を切るのに使いやすい包丁。刃元から切っ先まで刃先全体を使って引きながら切ります。両手を使い上下に動かすとみじん切りも楽にできます。
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刺身の柵などを切る作業に適した包丁。包丁のアゴから切っ先にかけて滑らすように一度で食材を切り落とします。食材の繊維をつぶさず美味しく切ることができます。
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野菜の皮むきや果物などの細かい食材を切る際に使用します。皮をむくときは、食材を動かし、親指でむいた皮を送っていきます。包丁の身幅が狭く、刃先に触れるため注意が必要です。
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