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クルマエビは水洗いし、頭を取り外す。ハサミで背中側に切れ目を入れ、背ワタを取り除き洗って水気をふく。玉ねぎとにんにくは皮をむいてみじん切りにする。唐辛子は縦に切って種を取り除き、細切りにする。トマトは、ヘタを取り大きければ半分に切る。オリーブオイルの半量をフライパンで熱し、海老を3分ほど炒めて取り出しておく。
同じフライパンに玉ねぎ、にんにく、唐辛子、トマトを入れ2〜3分間炒め、チキンストックを加え、5分間強火で煮詰める。その間に、パセリを洗って茎を取り除き、葉をざく切りにしておく。フライパンに、残りのオリーブオイルと切ったパセリ、エビを入れて混ぜ合わせてから、火をつけて強火にします。2〜3分強火で温めたら、エビとソースを皿に盛り付ける。焼きたてのパンを添えてサーブする。
