バッラリーニ130周年

トマト、オリーブ、ローズマリーのオッソブッコ

材料

4人分

  • ニンジン2個
  • ねぎ 1本
  • セロリ 4本
  • 玉ねぎ2個
  • ニンニク 3〜4片
  • 仔牛すね肉スライス 4枚
  • 塩コショウ、小麦粉 少々
  • 澄ましバター 大さじ3
  • トマトペースト 大さじ2
  • 赤ワイン(辛口)400g
  • トマト(湯むき) 400g
  • タイムの小枝 3本
  • ローズマリーの小枝 3本
  • ブラックオリーブ 100g

作り方

野菜は、皮をむいて一口大に切る。ニンニクは、皮をむき上からナイフの側面を押し当ててつぶす。

肉は、水でさっとすすぎ、塩こしょうで味付けし、小麦粉をまぶす。

澄ましバターをフライパンで温め、肉の両面を焼いて皿に取る。同じ鍋で、野菜を4〜5分焼き色がつくまで焼く。

野菜を焼いたフライパンにニンニクとトマトペーストを加えて、ニンニクに焼き色がつくまで加熱する。

赤ワインを加え、アクと脂を取り除きながら3〜4分間煮込んだら皮をむいたトマトを加える。タイムとローズマリーを加える。オーブンを180°Cに予熱する。

赤ワインが沸騰したら火から下ろし、肉とともに別の器に入れ、アルミホイルなどで覆って180°Cのオーブンで柔らかくなるまで2〜2.5時間加熱する。最後の10分間で黒オリーブを加える。肉を取り除き、塩コショウで味付けする。野菜と肉を皿に盛り付けてサーブする。相性抜群の焼きたての白パンやクリーミーなポレンタを添えて召し上がれ。


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