バッラリーニ130周年

トマトとタラの煮込み、レモンとオリーブを添えて

材料

4人分

  • ニンニク 4-5片
  • 玉ねぎ 2個
  • 赤唐辛子 小2本
  • 有機レモン 1個
  • チェリートマト 500g
  • タイムの枝 3-4本
  • タラの切り身 800g
  • 小麦粉 大さじ2
  • 塩こしょう 少々
  • オリーブオイル 大さじ5
  • ブラウンシュガー 大さじ2
  • 赤ワインビネガー 50ml
  • ブラックオリーブ 20個
  • フレッシュバジル 1/2束

作り方

にんにくと玉ねぎの皮をむきスライスする。唐辛子を縦半分に切って種を取り除き刻む。レモンを洗って乾かし、縦半分に切ってスライスする。チェリートマトを洗う。タイムを洗い、葉を取り除いて刻む。

冷たい水でタラを洗い水気を切って幅3 cmに切る。タラに塩とこしょうし、小麦粉を入れ、余分な小麦粉を払い落とす。

フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れて温め、タラを焼いていったん取り出しておく。フライパンに、にんにく、たまねぎのスライス、唐辛子を入れて約3分ソテーする。トマトとタイムを加え、砂糖、酢と水約150mlを入れてかき混ぜる。

沸騰したら火を弱め、15分間煮込む。 トマトソースにタラを戻し、レモンスライス、オリーブを加えやさしく混ぜる。

タラの上にソースをかけて、約10分間弱火で煮込んだら火を止め、塩で味を整える。 バジルを洗い、葉を粗く刻む。

皿にタラとソースを盛り付け、バジルと残りのオリーブオイル(大さじ3)をふりかけてサーブする。



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