バッラリーニ130周年

アサリとチェリートマトのイカ墨入りタリオリーニ

材料

4人分

  • イカ墨 4 g
  • 卵 2個
  • オリーブオイル 大さじ4
  • 塩  適宜
  • 小麦粉 250gと打ち粉少々
  • アサリまたはムール貝 600 g
  • エシャロット 2かけ
  • にんにく2片
  • 赤唐辛子 2本
  • チェリートマト 12個
  • パセリの小枝 4-5本
  • 白ワイン 100ml
  • チキンストック 200ml
  • タイム 4本
  • ベイリーフ 1枚
  • バター 50g
  • 挽きたての黒コショウ

作り方

パスタ生地を準備する。イカ墨と卵1個を混ぜ、オリーブオイル大さじ1、塩ひとつまみ、小麦粉を加えてなめらかになるまでこねる。しなやかな生地になったら、ラップフィルムで包んで60分間休ませる。

休ませている間にアサリを洗ってこすり合わせてきれいにする。エシャロットとニンニクは皮をむき、みじん切りにする。唐辛子は半分に切って種を除き、輪切りにする。

トマトを洗って、大きいものは半分に切る。パセリを洗い、水気を切って茎を取り除き、細かく刻む。 大きな鍋にオリーブオイル大さじ3を熱し、エシャロットとにんにく、唐辛子を入れ、透明になるまで炒める。ワインとチキンストックを注ぎ、アサリとトマトも加えます。

タイムとベイリーフを入れ、沸騰したら弱火にし、約10分間煮る。さらにみじん切りのパセリとバターを加え、塩コショウで味を整える。

打ち粉をした台の上にパスタ生地を広げ、生地を広げる。パスタマシーンに入れて、2mmの厚さまで伸ばします。

生地に打ち粉をふりかけ、ロール状に巻き上げて、2 mmの細さに切る。沸騰したお湯に塩を加え、パスタを入れてアルデンテに茹で上げる。お湯を切り、アサリとトマトのソースを絡め、盛り付けてサーブします。


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